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  • 更新时间:2019-02-18 14:02
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德国举办的世界面包锦标赛IBA-UIBC-CUP-BAKER

2018年德国慕尼黑烘焙展

(也称IBA)是国际烘焙行业万众瞩目的大事件。


慕尼黑烘焙展始于1949年,每三年一届。来自世界各地的烘焙行业人士可以接触到烘焙行业最近三年的最新产品、技术和理念,同时分享世界先进机器设备、潮流美食、烘焙资讯,是不可多得的接触烘焙行业最新动态的交流平台。

烘焙展期间,德国焙烤联合会、国际烘焙师及糕点师联盟/(UIBC)联合主办“世界面包锦标赛”(IBA-UIBC-CUP),在德国慕尼黑展览中心举行。

德国IBA面包锦标赛,是世界三大面包比赛之一,聚集了国内外顶尖技艺的烘焙师。

上一届举办在2015年9月12日至14日,日本队Noritoshi Shibuya 和 Hirokazu Asai赢得了冠军,还获得了“最佳糕饼”的殊荣。代表中国队出战的唐健博和廖进忠师傅最终获得第四名好成绩。

今年将会有12支来自不同国家和地区的代表队向着冠军奖杯展开激烈的角逐。本次比赛将会有分别来自中国、挪威、德国、法国、日本、秘鲁、荷兰、韩国、俄罗斯、西班牙、土耳其和美国等12支队伍参赛每队两名队员,相互协作完成全部作品,比赛分3天比完,每天出赛4支队伍。


比赛时间:2018年9月15-17号

颁奖典礼:9月17日17点30分

比赛地点:德国慕尼黑展览中心 B3馆231展位

比赛主题:Universe(宇宙)


朋福东老师与周斌老师作为中国队的代表,出战德国慕尼黑,为国际荣誉而战!

朋福东与周斌老师早已积极备战,蓄势待发。


比赛期间,慕尼黑展览中心B3展馆B3-231展位,朋福东与周斌老师,将会为我们带来一场精彩绝伦的面包竞技比赛。



参赛履历


两位老师在众多国内外大赛上战绩斐然



朋福东


2011年 上海FHC国际面包比赛银奖2017年 世界面包大赛中国区总冠军2017年 世界面包大赛中国区总冠军2017年 法国世界面包大赛前六强 法国世界面包大赛艺术面包冠军


朋福东获奖证书


朋福东获得法国世界面包大赛艺术面包冠军,告诉全世界在烘焙届最高的舞台上 从此也有我们中国人的身影。


周斌

“国家高级一级技师”“国家高级考评员”

2015年乐斯福杯全球烘焙师大赛华东赛区冠军

2015年乐斯福杯全球烘焙师大赛全国冠军

2015年乐斯福杯全球烘焙师大赛亚洲赛冠军

2016年烘焙世界杯第四

2018年世界烘焙大师赛亚军




周斌老师已经入行18年,专攻艺术面包。


他对每一个艺术面包的整体作品做优化的设计,融入了中国特色的风格,呈现出了画作一般的艺术面包作品,也为了中国未来的艺术面包发展奠定了一定的基础。区别于日本和韩国包括中国台湾地区,他们都是以极强的3D艺术面包为主题,擅长于刻画立体人物艺术面包;周斌的作品飘逸自然,更注重整体的故事感和氛围营造。


朋福东和周斌老师在9月10日就提前去到了德国。


我也陪着两位老师适应环境,进行了两天的模拟训练。


朋福东和周斌两位老师将会在9月17日出赛。

中国队作品“剧透”



为了准备这次的比赛,朋福东和周斌两位师傅的磨合训练开始于今年的6月,通过磨合训练来制定最合理的分工协作方案:朋老师主要负责法式面包,周斌老师主要负责艺术面包,维也纳面包由两人协作完成


这次的国家特色面包采用的还是传统的法式面团,创新地加入了国的香料,体现了面包师对法式传统面包的深刻理解,又展示中国饮食文化的博大精深。维也纳面包中的生命之花,在紧扣大赛主题基础上,不仅仅是对其外观做了精心的设计,同时它的馅料也经过了特别的调制,也是本次作品中的一大亮点。


本次参赛的艺术面包设计是由王森赛事委员会的设计总监韩磊担任,设计工作从六月到八月期间经历了多次调整最终确定设计方案。


针对主题“宇宙”,打破传统对宇宙的理解,在这一次的作品设计中更多地加入了“生命”的元素,希望通过宇宙和生命来诠释宇宙之浩瀚、神秘,以及我们人类对于宇宙未知部分的好奇和探索。


本次艺术面包会一改往日笨重庞大的印象,采用了简洁的支架、线条和宇宙未知生命的组合,用轻盈的手法体现我们对宇宙的想象。整体作品简洁大气确不失对细节的雕琢。


为了参赛,两位老师在完成本职工作之外还投入了大量精力,经过了严苛的训练,就是希望这次在中国焙烤协会的带领下出征德国全力发挥,为中国的烘焙行业取得一个很好的成绩。


我们看重每一次中国烘焙技能在世界舞台上的精彩亮相!当然拿奖牌不是我们的目的,世界面包大赛、世界技能大赛这类国际赛事,参赛初衷也是为了解世界先进烘焙技术,学习借鉴先进的理念和经验,打造出与世界前沿接轨的烘焙专业,推动中国烘焙技艺向世界先进水平看齐,更好地传承给下一代烘焙人!